La primera publicación, Turismo y Parques Nacionales, una Perspectiva, apareció en 1983. Analiza las relaciones existentes entre el hombre y las áreas protegidas desde una perspectiva psico-social. Fue elaborada a partir de material publicado en el extranjero y hacía referencia a las características del turismo en los parques nacionales argentinos y de las reservas provinciales turísticas del Chubut. Prontamente se convirtió en material básico para el estudio del turismo en las diferentes instituciones educativas especializadas del país.

Poco tiempo después aparecieron otros textos que alcanzaron amplia difusión como material de estudio. Entre los muchos títulos se pueden mencionar los siguientes:

- Turismo y Áreas Protegidas en Argentina (Regina Schlüter)
- Pautas para el Manejo del Personal en Hotelería (George Kibedi)
- El Marketing en las Agencias de Viajes (Miguel Angel Acerenza)
- Turismo en la Provincia de Buenos Aires (Rosa Ferraro)
- Artesanías y Turismo en Argentina (Alejandro Jofre)
- Turismo Patrimonio en el Siglo XXI (Regina  Schlüter y Juana Norrild Coordinadoras)

Las publicaciones disponibles del CIET se detallan a continuación:

	EL TURISMO EN ARGENTINA Del balneario al campo Regina G. Schlüter Segunda edición: agosto 2003 ISBN 987-96282-3-3
	GASTRONOMÍA Y TURISMO Destinos con Sal y Pimienta Coordinadora: Juana Alejandrina Norrild Primera edición: febrero 2017 ISBN 978-987-42-2496-5
	TURISMO: UNA VISIÓN INTEGRADORA Regina G. Schlüter Primera edición enero 2008 ISBN ISBN 978-987-42-2496-5
	TURISMO Una perspectiva empresarial Regina G. Schlüter y Gabriel Winter Segunda reimpresión: febrero de 2007 Primera reimpresión: noviembre de 2003 Primera edición: febrero 2003 ISBN 987-20540-1-0
	TURISMO Y PATRIMONIO GASTRONÓMICO Una perspectiva Regina G. Schlüter Segunda edición ampliada y corregida: octubre 2006 Primera edición: enero 2003 ISBN 987-20540-2-9
	GASTRONOMIA Y TURISMO Historias detrás de las recetas Regina G. Schlüter Primera edición: 2004 ISBN 987-20540-5-3
	INVESTIGACIÓN EN TURISMO y HOTELERÍA Regina Schlüter Primera reimpresión: noviembre de 2005 Primera edición: abril de 2000 ISBN 987-96282-1-7